Ресторанный бизнес – один из наиболее подверженных влиянию изменчивой моды, что вполне закономерно, учитывая, что всё ради чего работает ресторан – это возможность наиболее полно удовлетворить потребности посетителя. В этой связи популярность тематических ресторанов – вовсе не удивительна, а вполне даже логична.

Ещё Шекспир подметил, что весь мир – театр, а все люди в нём – актёры. Истинность этого авторитетного утверждения, пожалуй, способны отрицать только те, кто не хочет смотреть правде в глаза. В основу оформления тематических ресторанов заложено именно извечное стремление человека почувствовать себя частью чего-то, давно знакомого и любимого. Театральность в данном случае заключается в точном воссоздании или умелой стилизации какой-то конкретной атмосферы – эпохи, фильма, конкретного места. Попадая в тематический ресторан, посетитель наряду с основной потребностью – в еде, удовлетворяет также и другие, подчас не менее насущные потребности – в романтических переживаниях, ностальгических воспоминаниях или сопричастности к событиям любимого фильма, к примеру.

Идея тематических ресторанов, конечно, не так нова, как может показаться на первый взгляд, однако на территории нашего города она стала реализовываться порядка двадцати лет назад. Один из первых тематических ресторанов Москвы открылся в 1997 году и представлял собой своеобразный музей одного из лучших фильмов советского кинематографа – «Белое солнце пустыни».

Успех подобных проектов объясняется созданием особого психологического пространства, попадая в которое, посетитель чувствует себя частью этого представления. Достичь подобного эффекта нелегко – одна только стилизация интерьера и разработки или воссоздания соответствующих блюд меню, хоть и требует много внимания и финансовых вложений, но всё же не даёт тотального эффекта, необходимого тематическому ресторану. Всё, от звукового сопровождения до униформы и манеры поведения обслуживающего персонала, должно не просто гармонировать между собой, но и способствовать усилению впечатления от стилизации. Малейший диссонанс способен свести на «нет» массу усилий. Однако это тот самый случай, когда игра стоит свеч – обычно гости приходят в совершенный восторг от посещения тематических ресторанов, при любом удобном случае делясь своими сильными впечатлениями с друзьями и знакомыми, что, несомненно, способствует расширению клиентской базы ресторана.